06 27 07 54 92
M
06 27 07 54 92

Tamme eend

Houdbaarheid: 10 dagen in vacuüm en gekoeld bewaard tussen de twee en vier graden Celsius. Na het openen kunt u de gerookte eendenborst vier dagen bewaren mits luchtdicht verpakt in folie en gekoeld. Ook kunt u de eendenborst luchtdicht invriezen en tot 3 maanden bewaren.
Gewicht: 160-180 gram
Allergenen: Geen

– De pure smaak van ambachtelijk roken

Gerookte tamme eendenborst

Dit is nou een prachtig voorbeeld van een pareltje uit eigen land. Deze eendenborst is afkomstig van de Veluwse Canature eend. Deze eendenborst van vrouwelijke eend is kleiner, maar wel malser dan het vlees van de mannelijke eend. Een heerlijk stuk eendenborst van de Veluwe. Door een natuurlijk groeiproces, voldoende bewegingsoppervlakte, vrijheid en geselecteerde voeding zijn de eenden wat kleiner, minder vet maar ook malser dan de traditioneel Franse eenden.

€8,50 per eendenborst (160-180 gram)

Bestellen

Inkopen en pekelen

De eendenborsten, ook wel filets genoemd, komen gefileerd en gekoeld binnen. Ze worden gelijk bijgesneden zodat teveel vet en vliezen worden verwijderd. Daarna worden ze in speciaal gekruid pekelwater gekoeld opgeslagen, zodat het smaakvolle kruidige pekelwater tot in de kern van de filets kan doordringen.

Roken

De eendenborsten worden met de vet kant naar onderen gerookt op een temperatuur tussen de 25 en 30 graden Celsius en daarna nog een aantal minuten op 85 graden Celsius. Dit gebeurt op twee houtsoorten. De combinatie van het pekelen, het korte roken, de twee houtsoorten en het hele gecontroleerde proces maken deze gerookte eendenborst anders dan de reguliere. Allemaal om met liefde voor het product en het ambacht een exclusief gerookte eendenborst te bereiden uit het TastySmoke Atelier.

Roken

De eendenborsten worden met de vet kant naar onderen gerookt op een temperatuur tussen de 25 en 30 graden Celsius en daarna nog een aantal minuten op 85 graden Celsius. Dit gebeurt op twee houtsoorten. De combinatie van het pekelen, het korte roken, de twee houtsoorten en het hele gecontroleerde proces maken deze gerookte eendenborst anders dan de reguliere. Allemaal om met liefde voor het product en het ambacht een exclusief gerookte eendenborst te bereiden uit het TastySmoke Atelier.

Serveren

Het serveren van de gerookte eendenborst is simpelweg in hele dunne plakjes. Hoe dunner hoe lekkerder. Snij de gerookte eendenborst dwars op de draad van het vlees en dat betekend niet in de lengte of breedte plakjes snijden maar iets schuin. Met deze manier van snijden heeft elk plakje gerookte eend dezelfde structuur en rooksmaak. De meest ideale temperatuur om te serveren is achttien graden Celsius. Heerlijk met een lekkere salade aangemaakt met een frisse mosterdvinaigrette.
Bestellen